In het vroege voorjaar van 2005 werd een begin gemaakt met het huiskamergevoel van Coffee-star. Er werd gezocht naar een espressobar die past bij de Nederlandse koffiecultuur. Een cultuur die steeds mondiale denkt en waar consumenten steeds kritischer worden. Internet en sociale media spelen hierbij een rol. Er werd onderzoek gedaan naar de Amerikaanse koffiecultuur en naar de Zuid Europese koffiecultuur. Een jaar van onderzoek, businessplan ontwikkelen en veel koffie proeven was nodig om uiteindelijk het avontuur te beginnen. In januari 2006 was Coffee-star een feit en verkochten we onze eerste espresso in de Leidse Bibliotheek, waar we samen met het management van de bieb onze plannen konden verwezenlijken. Gedurende de afgelopen jaren is, zoals voorspeld, de koffieopmars begonnen. Naast dat men steeds meer kwaliteit verwacht speelt duurzaamheid en verantwoord ondernemerschap een belangrijke rol in de koffiewereld. Wij groeien daarin en zien dit als een vereiste om een duurzame, krachtige organisatie verder uit te bouwen. Naast dat het een doel was om de kwaliteit te verbeteren hebben we ons vanaf het begin het doel gesteld anders met onze gasten om te gaan. De gastvrijheid en het comfort dat we willen bieden heeft vanaf het begin een zeer belangrijke rol gespeeld. Eigenlijk kan je stellen dat Coffee-star vanuit onze ervaringen in het verleden twee (2) kernpunten heeft weten te ontwikkelen wat staat voor ons DNA: KWALITEIT & GASTVRIJHEID.